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大连果蔬冷库速冻贮藏保鲜的技术

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大连果蔬冷库速冻贮藏保鲜的技术

发布日期:2019-06-10 00:00 来源:http://www.dlzhileng.cn 点击:

大连冷库


    在未来我国生鲜零售行业的发展中,商家积极投入大连冷库配送仓储建设,以及增强商家间的合作共赢,也将更有利于减少生鲜耗损,促进资源共享,从而推动我国生鲜零售配送的更多层次、多元化发展。 


    刚采收的果蔬,一般都带有大气热及释放的呼吸热。为确保快速冷冻,必须在速冻前进行预冷。其方法有空气冷却和冷水冷却,前者可用鼓风机吹风冷却,后者直接用冷水浸泡或喷淋使其降温。加工速冻果蔬的原料要充分成熟,色、香、味能充分显现,质地坚脆,无病虫害、无霉烂、无老化枯黄、无机械损伤的果蔬作加工原料,最好能做到当日采收,及时加工,以保证产品质量。

    

    采收的果蔬一般表面都附有灰尘、泥沙及污物,为保证产品符合食品卫生标准,冻结前必须对其进行清洗。尤其是速冷果蔬更应如此,因为速冻制品食用时不再清洗,所以此次清洗非常重要,万万不可疏忽大意。洗涤除了手工清洗,还可采用洗涤机(如转筒状、振动网带洗涤机)或高压喷水冲洗。


    大连冷库包装是贮藏好速冻果蔬的重要条件,其作用是:防止果蔬因表面水分的蒸发而形成干燥状态;防止产品贮中因接触空气而氧化变色;大连冷库防止大气污染(尘、渣等),保持产品卫生;便于运输,销售和食用。包装容器很多,通常为马口铁罐、纸板盒、玻璃纸、塑料薄膜袋和大型桶装等。

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